Trend del momento, il Gin è un distillato che piace moltissimo, ricercato per i numerosi cocktails estivi, statisticamente viene acquistato da persone di tutte le età: ma facciamo chiarezza sui vari tipi di lavorazione e su cosa si intenda per 'London Gin'....
Produzione e tipi di Gin
Il regolamento (CE) N. 110/2008, stabilisce che il Gin è la bevanda spiritosa al Ginepro ottenuta mediante aromatizzazione con bacche di Ginepro (Juniperus communis) di alcol etilico di origine agricola. Nella produzione del Gin possono essere impiegate soltanto sostanze aromatizzanti naturali oppure identiche a quelle naturali. In alternativa si possono utilizzare delle preparazioni aromatiche, ma il gusto di ginepro deve essere predominante.
Il Gin distillato è una bevanda aromatizzata al ginepro, ottenuta esclusivamente mediante ridistillazione di alcol etilico di origine agricola di buona qualità, con un titolo alcolometrico iniziale di almeno 96 % vol., che viene prodotto utilizzando i tradizionali alambicchi da Gin. Il titolo alcolometrico volumico minimo del Gin distillato è di 37,5 % vol. Il Gin ottenuto unicamente aggiungendo essenze o aromi all’alcol etilico di origine agricola non è Gin distillato.
Esistono diversi tipi di Gin che si differenziano per le quantità di spezie, per il rapporto percentuale di cereali usati, la gradazione alcolica e per il sistema di aromatizzazione utilizzato. Tutti possono essere raggruppati in due grandi e diverse famiglie: i Gin olandesi ed i Gin inglesi.
Gin Inglesi
Esistono due diversi procedimenti per la produzione di Gin inglese.
Il primo metodo è quello tradizionale nel quale rientrano il London dry Gin e il Plymouth Gin, che vengono ottenuti attraverso ridistillazione d’alcol etilico d’origine agricola in presenza di bacche di ginepro e d’altri prodotti vegetali naturali.
Il secondo metodo è conosciuto come “compounding”. I Gin prodotti in questa modalità sono ottenuti aromatizzando un alcol di origine agricola con gli oli essenziali delle componenti aromatiche. Gli oli essenziali sono ottenuti per pressatura o per distillazione, vengono diluiti in acqua e, infine, uniti all’alcol. Il prodotto di questo procedimento può chiamarsi “Gin” ma non “Gin distillato” o “London” Gin.
I Gin olandesi
Chiamati genever, sono ottenuti partendo da una miscela di cereali, mais, segale e malto d’orzo. Attraverso una prima distillazione, si ottiene un alcol di cereali puro chiamato moutwjin. Quest’alcol è poi ridistillato in presenza delle componenti botaniche. L’acquavite può essere nuovamente ridistillata per ottenere il “double Gin”.
I Gin olandesi di solito titolano meno di 40°, hanno gusto piuttosto intenso, il colore può essere dorato e sono:
Jenever, invecchiato nelle caratteristiche bottiglie di terracotta;
Holland Gin, Geneva Gin, dal sapore particolarmente aromatico;
Schiedam Gin, la qualità più pregiata.
Gli elementi botanici più importanti sono: le coccole di Ginepro, la cui qualità migliore cresce in Italia, nelle regioni di Umbria e Toscana; l’angelica che proviene dalla Sassonia, e i semi di coriandolo arrivano da Ucraina, Bulgaria e Romania. Le altre componenti botaniche sono lo zenzero, la radice di cassia, le scorze di limone e arancio, la cannella, la liquirizia, il comino, l’anice ed il cardamomo.
Curiosità
L’origine del Gin potrebbe essere più antica di quanto si ritenga. Il Museo Nazionale del Genever di Hasselt, in Belgio, afferma che il Genever sia nato nel 1200 nelle Fiandre. Due testi antichi che descrivono una bevanda simile al Gin risalgono rispettivamente al XII ed al XVI secolo e sono entrambi originari delle Fiandre.
L’origine del nome deriverebbe da un errore di pronuncia inglese. Questi pronunciavano “i” la prima “e” contenuta nel nome Genever. Dall’abbreviazione del nome “Ginever” trae origine la parola “Gin” che ancora oggi utilizziamo.
I marinai inglesi ed olandesi, di passaggio in India, lo mischiarono all’acqua di chinino (rimedio antimalarico) per smorzarne il pessimo sapore. Fu così che nacque uno dei cocktail più famosi del mondo, il Gin & Tonic.
Il Gin italiano
Oggi in Italia la produzione di Gin artigianale ha raggiunto livelli di qualità eccellenti grazie al lavoro scrupoloso di piccole distillerie specializzate, ognuna delle quali produce una bevanda dal proprio gusto caratteristico distintivo.
(Tratto da Foodscovery)
La nostra Carta dei Gin al 08 luglio 2020
LG0140 GIN 43 FJ 43%VOL. 50 CL. SINGLE BARREL FRED JERBIS
LG0142 GIN 43 FJ 43%VOL. 70 CL. FRED JERBIS
LG0021 GIN 6 O' CLOCK 70 CL. 43°
LG0124 GIN AMUERTE COCA LEAF CL.70 BLACK
LG0125 GIN AMUERTE COCA LEAF CL.70 BIANCO
LG0017 GIN BEEFEATER 24 CL.70
LG0008 GIN BEEFEATER RED 1 LT.
LG0169 GIN BICKENS 40° LT.1
LG0168 GIN BICKENS PINK GRAPEFRUIT 40° CL.70
LG0006 GIN BOMBAY 1 LT. SAPPHIRE
LG0135 GIN BOTANIC CUBICAL 70 CL MANGO
LG0075 GIN BOTANIC KISS 70 CL
LG0011 GIN BOTANIC PREMIUM 70 CL
LG0012 GIN BOTANIC PREMIUM 70 CL ULTR A
LG0020 GIN BULLDOG 70 CL.
LG0121 GIN BY THE DUTCH DRY CL.70
DV0061 GIN CANNABIS SATIVA 70 CL. WINDMILl
LG0014 GIN CAORUNN 70 CL
LG0015 GIN CHASE ELEGANT CRISP 70 CL WILLIAMS
LG0127 GIN CHASE PINK GRAPERFRUIT & POMELO 70 CL WILLIAMS
LG0108 GIN DEL PROFESSORE 70 CL. A LA MADAME
LG0109 GIN DEL PROFESSORE 70 CL. MONSIEUR
LG0126 GIN ELEPHANT LONDON DRY CL.50
LG0165 GIN ENGINE 42° CL.50
LG0110 GIN GARDEN TIGER DRY 50 CL.47°
LG0046 GIN GERANIUM 55° 70CL.
LG0003 GIN GORDON'S 1 LT.
LG0141 GIN GORDON'S 70 CL. PINK
LG0162 GIN GREATER THAN LONDON DRY 40° CL.70
LG0163 GIN HAPUSA HIMALAYAN DRY 43° CL.70
LG0005 GIN HENDRICK'S 44° CL.70
LG0164 GIN HENDRICK'S MID SUMMER SOLSTICE 43,4° CL.70
LG0160 GIN KINOBI KYOTO DRY CL.70
LG0009 GIN LARIO'S RAMAZZOTTI 1 LT.
LG0047 GIN MARCONI 46 DRY 70 CL. POLI
LG0019 GIN MARE 70 CL.
LG0073 GIN MARTIN MILLERS 70 CL.
LG0107 GIN MOMBASA CLUB 70 CL. DRY LONDON
LG0016 GIN MONKEY 50 CL.
LG0045 GIN MONKEY MIGNON 5 CL.
LG0111 GIN NIKKA COFFEY 70 CL.47°
LG0022 GIN OH MY GIN SUZY 50 CL. 45° REP.CECA
LG0167 GIN ONDINA 45° CL.70
LG0122 GIN OSMOZ CLASSIC 70 CL
LG0072 GIN PANAREA 70 CL
LG0004 GIN TANQUERY 1 LT.
LG0018 GIN TANQUERY TEN CL.70
LG0128 GIN TATSUMI 50 CL.
LG0166 GIN VALLOMBROSA CONGREGAZIONE DRY 47° CL.70
LG0010 GIN WHITMAN DRY 1 LT.
LG0139 GIN X GIFT PACK CL.35 + 2 BICCHIERI